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Commencez votre soirée avec des noix de  St Jacques grillées au jambon de Parme, sur une mousse légère aux asperges accompagnée d’une salade rafraîchissante de fruits de la passion et de vinaigrette balsamique.

 

Les entrées préférées sont le tartare de thon, la bisque de homard et le foie gras fumé poêlé à la pomme caramélisée.

L'un des plats préférés du chef Jeremy's, est le saumon confit sur des édamamés légèrement sautés, de l'artichaut, des pois mange-tout et du fenouil à la cuisson lente, servis avec de la mousse de kaffir et  fenouil fraîchement rasé , risotto au shitake terreux.

 

Ce n’est un secret pour personne que le chef Jeremy a un faible pour les choses plus douces de la vie. Ses plats salés contiennent souvent un élément de surprise saccharine - une tranche de mandarine confite ici, un peu de gel de kaffir sucré au citron vert.

Sa vraie passion réside dans son «salon de pâtisserie» et cela se voit.

Le regarder préparer une assiette gourmande  composée d'un fondant au chocolat, d'une crème brûlée, d'une pannacotta et d'une mousse au chocolat noir, c'est comme être témoin d'un amour authentique en pleine action; il est comme un gamin dans un magasin de bonbons.

Le restaurant de l'hôtel Pearl Bali est réputé pour ses desserts plus que toute autre chose.

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